Un pequeño pero influyente ensayo cruzado de 2011 investigó si una sola ingesta de jugo de remolacha podía acelerar las pruebas contrarreloj reales. Nueve ciclistas competitivos masculinos bebieron 0,5 L de jugo rico en nitrato (≈ 6,2 mmol) unas 2,5 h antes de la carrera. El nitrito plasmático se duplicó, la potencia media aumentó y los tiempos de 4 km y 16,1 km mejoraron en 2,8 % y 2,7 % respectivamente. Lo crucial es que el consumo de oxígeno se mantuvo igual, lo que sugiere una mejora de la economía ciclista más que un aumento de la capacidad aeróbica.
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